انواع مارمالاد                                                                  

مارمالاد مربای پخته شده له شده و بدون اب از انواع میوه بدون هسته است و برای اینکه مارمالاد شفاف و کاملا"غلیظ شود مقداری ژلاتین یا لعاب به دانه در ان می ریزیم و نکته قابل توجه در تهیه مارمالاد اینستکه وقتی مارمالاد غلیظ و اماده شد ژلاتین حل شده یا لعاب به دانه را بان اضافه می کنیم خوب مخلوط می نمائیم و بعد از کمی جوشیدن ان را از روی اتش برمی داریم . 

مارمالاد پرتقال یا نارنگی                                                    

نسبت وزن شکر این مارمالاد با مغز پرتقال و نارنگی ان برابر می باشد یعنی برای یک کیلو مغز پرتقال و نارنگی یک کیلو شکر می ریزیم .                                                                          

طرزتهیه:                                                                       

پرتقال و نارنگی را از پوست دوم در می اوریم و هسته ان را می گیریم و با شکر مخلوط می کنیم و روی اتش می گذاریم تا شکر جوش بیاید و مارمالاد کاملا"غلیظ شود و به نسبت هر سه کیلو از میوه اماده شده 4تا5ورق ژلاتین به طریقی که در سایر مارمالاد ذکر می شود داخل مایه می ریزیم کمی هم رنده پوست نارنگی یا پرتقال برای عطر ان به مایه اضافه می کنیم و دو سه جوش می دهیم و مارمالاد را از روی اتش بر می داریم .                       

مارمالاد توت فرنگی یا البالو یا گیلاس یا تمشک                      

توت فرنگی یا البالو یا گیلاس یا تمشک3کیلو                          

شکر5/1تا2کیلو                                                              

ژلاتین3ورق                                                                   

طرزتهیه:                                                                    

میوه های هسته دار را ابتدا از هسته جدا و بعد له می کنیم با شکر مخلوط می کنیم و مانند مارمالاد زردالو طبخ می کنیم .               

مارمالاد زردالو  :                                                             

زردالو4کیلو                                                                     

شکر1کیلو                                                                       

ژلاتین2تا3ورق                                                                 

(ممکن است به جای ژزلاتین4تا5قاشق سوپخوری لعاب به دانه مصرف نمود ).                                                           

ابلیمونصف استکان                                                            

طرزتهیه  :                                                                      

زردالو را از هسته جداو از چرخ یا صافی رد می کنیم بعد شکر را روی زردالو میریزیم و می گذاریم دوسه ساعت بماند تا شکر کمی اب شود . این مایه را در ظرف لعابی می ریزیم و روی اتش می گذاریم و گاهی به هم می زنیم تا مارمالاد جوش بیاید و مایه کاملا"سفت شود بعد ژلاتین را در کمی اب جوش حل می کنیم (و یا لعاب به دانه) را داخل مایه مزبور می ریزیم .مارمالاد باید بعد از سرد شدن کاملا"غلیظ و بدون اب باشد . با هلو و شلیل و الو زرد نیز به همین طریق مارمالاد تهیه می کنند . مارمالاد الو زرد چون ترش است به ابلیمو احتیاجی ندارد و به جای5/1کیلوباید2کیلوشکر مصرف نمود.                                                                 

مارمالاد سیب یا گلابی                                                       

سیب یا گلابی3کیلو                                                           

شکر5/1کیلو                                                                   

وانیل1قاشق چایخوری                                                       

ژلاتین3ورق(یا لعاب به دانه4تا5قاشق سوپخوری)                    

ابلیمونصف استکان                                                            

طرزتهیه  :                                                                     

سیب یا گلابی را پوست می کنیم و هسته و قسمت سفت ان را می گیریم و با 3چهار لیوان اب می گذاریم بپزد بعد ان را از صافی یا دستگاه مخصوص رد می کنیم و شکر را روی ان می ریزیم و مانند مارمالاد زردالو عمل می کنیم و در اواخر طبخ وانیل را اضافه می کنیم .