مربای انجیر بیدانه                                                            

انجیر بیدانه بدون شکاف و بدون له شدگی3کیلو                        

شکر5/2کیلوتا3کیلو                                                           

گلاب نصف لیوان                                                                

طرزتهیه:                                                                      

ممکن است انجیر را در اب اهک قرار داد در اینصورت دانه های انجیر شفاف تر  و کمی ترد تر  می شود . در صورت مصرف اب اهک  روی یکی دو کیلو  اهک را مقداری اب  سرد  می ریزیم و بهم می زنیم و می گذاریم اهک رسوب کند . اب زلال اهک را از صافی رد می سازیم و مصرف می کنیم . ممکن است پوست انجیر را با دقت با کارد  تیز به طوری بگیریم که دم انجیر باقی بماند و یا با همان پوست یک ساعت  در اب اهک قرار می دهیم  ( در صوریکه انجیر را پوست کنیم مربا لطیف تر و شفاف تر  می شود ). بعد انجیر ها را از اب اهک  خارج می سازیم و یکی دو بار با اب ساده میشوئیم بعد شکر را روی انجیر می ریزیم و ظرف انجیر را روی اتش می گذاریم تا بجوشد و شربت قوام بیاید و انجیر کمی اب بیندازد . در صورتیکه شکر خشک بود  1 لیوان اب داخل انجیر می ریزیم و ظرف انجیر را روی اتش می گذاریم تا بجوشد و شربت قوام بیاید گاهی کف مربا را می گیریم بعد اب لیمو و گلاب را اضافه می کنیم بعد از چند جوش مربا را از روی اتش برمی داریم و مربای انجیر را بدون اب اهک نیز می توان تهیه کرد  نکته مهم برای تهیه مربای انجیر این است که باید مربای انجیر بیدانه باشد . بعد از اماده شدن انجیر ها را از داخل مربا با کفگیر خارج می سازیم و شربت را صاف می کنیم و روی انجیر می ریزیم .   

مربای به                                                                  

به۳کیلو                                                                         

شکر2تا5/2کیلو                                                                

اب لیمو نصف استکان                                                       

دانه هل1قاشق سوپخوری                                                     

طرزتهیه:                                                                      

دانه های هل را نکوبیده استفاده می کنیم . به را چهار قاچ می کنیم تخم و قسمت سفتی وسط را در می اوریم و پوست می کنیم (به را با پوست نیز مربا می کنند ).بعد به را به شکل قاچ پرتقال خرد می کنیم و ان را می شوئیم و در ظرف مس سفید کرده تمیزی میریزیم (ظرف طبخ مربای به باید حتما"مس سفید کرده باشد زیرا در غیر این صورت مربا خوشرنگ نمی شود ). بعد مقداری اب در لیوان حدود 8 لیوان به طوری که کمی روی به را بگیرد در ظرف می ریزیم و در ان را می بندیم و ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم تا ((به)) کمی پخته ولی زیاد له نشود بعد شکر را داخل به می ریزیم و هل را نیز اضافه می کنیم و می گذاریم مربا با حرارت ملایم 3 تا 4 ساعت بجوشد تا رنگ مربا قرمز خوش رنگ و شربت ان غلیظ شود . بعد اب لیمو را می ریزیم . مربا چند جوش که زد از روی اتش برمی داریم . باید توجه داشت که در ظرف مربا در مدت طبخ مربا باید بسته و حرارت ملایم باشد تا مربا خوش رنگ شود درصورتیکه مربا رنگش کاملا"قرمز شد ولی شربت ان رقیق بود در انرا بر میداریم و حرارت را کمی تند می کنیم .                    

مربای بهار نارنج  :                                                         

این مربا یکی از لطیف ترین و مطبوعترین مرباهاست که باید در طبخ ان دقت بیشتری بکار برود تا نتیجه مطلوب به دست بیاید و نکته حساس ان است که باید بعد از چیدن بهار (شکوفه نارنج)بلافاصله باید ان را برای طبخ اماده نمود . هموزن بهار شکر در نظر می گیریم و برای هر یک کیلو شکر 2 لیوان اب کافی است بهتر است بهار را دو سه ساعت در اب اهک بخوابانیم  دیگ مناسبی را اب میریزیم و جوش می اوریم بهار را از اب اهک خارج می کنیم ومیشوئیم و دو بار در اب می جوشانیم و اب ان را عوض می کنیم بعد بهار را در اب شیرین به مدت 24 ساعت  قرار می دهیم  و سه چهار بار  اب ان را عوض می کنیم تا تلخی بهار گرفته شود بعد شکر را با اب می جوشانیم و صاف می کنیم و بهار را که تلخی ان گرفته شده است در شربت می ریزیم و روی اتش می گذاریم تا شربت بجوشد و قوام بیاید بعد اب لیمو را اضافه می کنیم و بعد از دو سه جوش مربا را از روی اتش بر می داریم .          

تهیه اب اهک:                                                                  

به نسبت هر یک کیلو بهار نارنج یک کیلو اهک را در 5 تا 6 لیوان  اب سرد حل می کنیم بهم می زنیم و می گذاریم اهک کاملا"رسوب کند و بعد اب زلال ان را روی بهار نارنج می ریزیم و بعد از دو تا سه ساعت بهار نارنج را مطابق دستور اماده می کنیم .             

مربای پرتقال درسته :                                                       

برای تهیه مربای پرتقال درسته از پرتقال های پوست کلفت و درشت باید استفاده کرد .                                             

پرتقال درشت6عدد                                                     

شکر2تا5/2کیلو                                                         

اب پرتقال یک لیوان                                                      

طرز تهیه:                                                                   

پوست پرتقال را با تکه های قند یا رنده کمی میسائیم تا پوست صاف و خلل و فرج ان باز شود (در صورتیکه پوست پرتقال را با قند بسائیم ممکن است با همین قند مربا تهیه کنیم و یا این قند را به مصرف تهیه شربت پرتقال برسانیم چون این قند بسیار معطر می شود ). بعد ته پرتقال را به اندازه یک دوقرانی  عمیق در می اوریم و با نوک کارد هسته های پرتقال را  خارج می کنیم و پرتقال ها را می شوئیم و در ظرفی می ریزیم و مقداری اب روی ان میریزیم و می جوشانیم و بعد پرتقال را در صافی می ریزیم یک تا دو بار دیگر نیز پرتقال ها را بهمین طریق می جوشانیم بطوریکه پوست پرتقال کاملا"نرم بشود بعد ظرف بزرگی را اب می ریزیم و پرتقال ها را در اب می اندازیم یکی دو روز باید در اب سرد بماند در این مدت چندین بار اب پرتقال را عوض می کنیم هر دفعه پرتقال را در دست کمی فشار می دهیم تا اب داخل پرتقال خارج شود اب داخل پرتقال را می چشیم هر وقت تلخ نبود پرتقال برای تهیه مربا اماده است . مدت تلخی گرفتن پرتقال بستگی به نوع ان دارد بعضی از پرتقال ها در مدت 24 ساعت تلخی شان گرفته می شود و بعضی دیگر 2 تا 3 روز باید در اب بمانند بعد برای هر یک کیلو شکر دو لیوان اب می ریزیم و شربت را یکی دو جوش می دهیم و از صافی رد می کنیم بعد پرتقال ها را در شربت می اندازیم با حرارت ملایم می گذاریم پرتقال ها بجوشند و شربت ان کاملا"قوام بیاید بعد اب پرتقال را اضافه می کنیم و باز هم می گذاریم پرتقال چند جوش بزند و شربت غلیظ شود شربت این مربا معمولا"بعد از یکی دو روز رقیق می شود باید شربت را دوباره چند جوش داد و بعد از غلیظ شدن پرتقال ها را در شربت می اندازیم و در شیشه دهان گشاد و در دار محفوظ نگاه می داریم موقعی که مربا را برای مصرف در ظرف می گذاریم ته های ان را که جدا کرده ایم روی پرتقال ها می گذاریم و به طوریکه ته پرتقال به سمت داخل باشد . باید توجه داشت که پرتقال ها را در حال جوشیدن است  گاهی با پشت قاشق  پرتقال ها را کمی فشار می دهیم تا شربت رقیق داخل ان خارج شود و شربت غلیظ گردد .                                                         

مربای پوست هندوانه                                                         

این مربا مانند مربای کدو تهیه می شود و در تهیه ان از  هندوانه های پوست کلفت استفاده می کنیم بدین ترتیب که قسمت سبزی یعنی بیرون وقسمت قرمز  یعنی داخل پوست هندوانه را کاملا"میگیریم بطوریکه قسمت سفید و سفت پوست هندوانه بدست بیاید بعد مثل مربای کدو ورقه یا قالب می زنیم و به تناسب هر یک کیلو پوست اماده شده 5/1 کیلو شکر در نظر می گیریم و مانند مربای کدو طبخ می کنیم .                                              

مربای توت فرنگی :                                                       

این مربا نیز مانند مربای گیلاس است و وانیل لازم ندارد  فقط دم های توت فرنگی را می گیریم.